origen de la pizza hawaiana...

A que no se hubieran imaginado que la pizza hawaiana no fue inventada en Hawaii sino en Ontario Canada en 1962, por un señor Griego llamado Sam e inspirado por un plato alemán llamado toast hawaii que consistia en una rebanada de pan horneado con una rodaja de piña, una tajada de jamón y una cereza...pero lo mas inquietante de esta pizza no es su pluricultural proveniencia sino el hecho que; de alguna manera desconocida se posicionó en Australia y se afianzó alcanzando el 15% de todas las pizzas vendidas en el país.

Pizza con chorizo italiano y pesto

La pizza que uno deberia poder comer sin escrúpulos mientras ve un partido o se toma unos vinos con amigos; es esta. La base de esta pizza a diferencia de la mayoría de ellas, no tiene tomate ni queso sino una buena dosis de pesto casero.

Como el chorizo italiano no se consigue en todas partes les voy a explicar como pueden hacer para preparar una mezcla de carnes obteniendo el mismo sabor.

Se muelen 100 g. de un corte de la res llamado en Colombia "tres telas" o en su defecto  carne de res con grasa entreverada, junto a 100 g. de papada de cerdo (guanciale). A esta mezcla se le adicionan pizcas de: sal, nuez moscada, clavos de olor y peperoncino. Se le agrega a la mezcla una copita (30ml.) de vino tinto y despues de dejar marinar una hora, se sofríe en mantequilla y romero la mezcla y se pone sobre la base pesto y parmigiano de la pizza.

Para el pesto consultar www.blogboccabuona.blogspot.com o licuar 20 hojas de albahaca genovesa con 50ml. de aceite de oliva un puñado de parmesano y un puñado de piñones...esa mezcla es el verdadero pesto genovés.

Notese que si sobra mezcla de la carne y tienen paciencia para embutirla y curarla, tendrán unos ricos chorizos que maduros podrán utilizar en otra pizza mas adelante...

Esta pizza maridará perfectamente con un buen nebbiolo o un buen barolo

Buon appetito!

pizza con salsiccia e pesto

Clase de cocina "LA PIZZA"... domingo 23 de febrero

A petición de muchas personas y curiosos del blog, el próximo domingo 23 de febrero una clase de pizza dirigida por Riccardo Valenti.

Sitio: calle 27 sur 27d-79 Envigado (Colombia)
Dia: domingo 23 de febrero 2014
Hora: 8:00 a.m. a 12:00 a.m.
Valor del curso: 100.000 pesos
Cupos 8
Informes 3182503459.

La pizza mas apreciada en el mundo

Definitivamente la pizza mas consumida en el planeta sigue siendo la pizza margherita.

Un calculo aproximado de la cantidad de pizzas margherita comidas en el mundo en un año supone una cantidad aproximada de 1240 millones de unidades.

En este blog encontrarás la información completa de como preparar de principio a fin, la pizza mas apetecida.

Buon appetito.

Pizza con gorgonzola, mascarpone y pistachos

Esta pizza es una de mis esporadicamente favoritas desde todo punto de vista y es la pizza que me permitirá involucrar por primera vez en el blog la bebida con la que maridará una pizza.

Esta pizza tiene un extremadamente alto contenido calórico y me imagino que por eso debe ser tan perversamente satisfactorio su consumo. No siendo suficientes las 1400 calorias que contiene, me gusta acompañarla con un coctel tropical llamado coco loco hecho a base de agua de coco, leche condensada, y ron blanco, frappeados con mucho hielo.

Viernes por la tarde dos buenos coco locos, y una afrodisiaca pizza pueden ser el comienzo de una eternidad compartida...escojan a la pareja correcta!

Buon appetito

Pizza mixta de champiñones, soppressata y jamon.

Esta nueva pizza que sugiere satisfacer a carnivoros y vegetarianos es una pizza que tiene la frescura y los aromas de los vegetales y la fuerza y curado del jamon ahumado y la soppressata.

Es importante tener en cuenta qua hay mas de seis o siete variedades de funghi y todas ellas aportan sabores diferentes aunque el matiz terroso sea comun en la mayoria.

La soppressata es una variedad de salame grueso originario de italia, caracrerizado por sus especias abundantes y su corto tiempo de maduración.

En esta pizza tiene mas importancia la base de tomate, que el mismo queso.

Buon appetito

La horneada de la pizza

Los buenos resultados de la  horneada de una pizza,  involucran tres aspectos cuya consideración deriva de mi experiencia personal y me han hecho un pizzero bastante reconocido en mi medio.

Antes que nada se debe tener en cuenta que la pizza es un producto de cocción rapida
y es por eso que recomiendo temperaturas que no bajen nunca de los 350 grados centigrados.

En segunda instancia la temperatura debe ser uniforme por encima y por debajo de la pizza
ya que en los 4 o 5 minutos que permanece en el horno, debe cocinarse la masa a la vez que se funde el queso.

El tercer y ultimo aspecto, es no contestar el teléfono durante el proceso de cocción.

FELIZ HORNEADA.

Pizza con aguacate, champiñones y rugula

Esta pizza es una variante de las multiples posibles de base vegetal,

es muy importante tener presente que los champiñones deben saltearse

previamente con un poco de aceite y un toque de sal, mientras que el

 aguacate debe colocarse al final de la cocción para aportar frescura.

La rugula picada finemente contrasta en el paladar dando visos de

aroma mentolado...

Muy buena

Caliente o fria.

Una pizza con sabor; jamón ahumado, aceitunas negras y albahaca

Esta pizza la recomiendo para comer con la mano

y doblada como un sandwich, la mezcla de sabores la

hace muy fresca y a la vez consistente y nutritiva.

Ideal para reuniones y fiestas descomplicadas.

Contenido calórico; 390 calorias.

Los 50 ingredientes mas utilizados en una pizza

 1-Queso mozzarella (preferiblemente de bufala)
 2-Queso primo fiore
 3-Pasta de tomate
 4-Albahaca
 5-Jamon
 6-Salame
 7-Prosciutto
 8-Cebolla cruda
 9-Cabano
10-Pimenton
11-Anchoas
12-Aceitunas negras
13-Tomates secos
14-Alcachofas
15-Cebolla caramelizada
16-Aceitunas verdes
17-Tocineta o pancetta
18-Chorizo español
19-Jamon serrano
20-Mortadella bologna
21-Rugula
22-Champiñones o funghi
23-Parmigiano
24-Ricotta
25-Espinaca
26-Mascarpone
27-Gorgonzola
28-Jamon de pavo
29-Salmon ahumado
30-Sopressata
31-Cebollitas encurtidas
32-Pepinillos agridulces
33-Granos de maiz dulce
34-Radicchio
35-Salsiccia italiana
36-Jalapeño
37-Nueces de nogal
38-Pistachos
39-Pastrami de pavo
40-Emmental
41-Alcaparras
42-Ajo horneado
43-Caciotta
44-Pera
45-Camambere
46-Nutella
47-Asiago
48-Pecorino romano
49-Chiles variados
50-Mejillones

Nos será de gran utilidad si en los comentarios creas tu propia pizza combinando 4 de estos ingredientes.

Una pizza artesanal, alimento completo y saludable

A diferencia de lo que se cree, la pizza, cuando es de producción artesanal
aporta un contenido de calorías bajo con un aporte nutricional respetable;
claro está, hay que tener en cuenta algunos aspectos:

Una pizza margherita de 200 g. aporta el contenido calorico correspondiente
a 542 calorias, si no le ponemos aceite de oliva, seràn solo 502, si la masa es
bien delgada podrian ser solo 480 y si no nos comemos el borde, habremos ingerido solamente 430 calorias y a la vez habremos aportado: carbohidratos, proteina y vegetales.

NOTA: Las pizzas industriales utilizan frecuentemente, aditivos conservantes, grasas de tipo animal y aceites de coco y de palma que cambian radicalmente las caracteristicas saludables de la pizza.

Pizza con rugula y prosciutto

INGREDIENTES

180 g. de masa para pizza

50 g. de base de tomate

150 g. de mozzarella de bufala

6 tajadas delgadas de prosciutto de parma 

10 hojas picadas de rugula fresca

pimienta

aceite de oliva

PREPARACION

En esta pizza particularmente es importante

hornear la masa con el tomate y el queso previamente,

para agregarle despues el prosciutto y la rugula frescos 

al momento de servir.

(El prosciutto no se debe hornear porque se

seca y se pone amargo y la rugula tampoco porque le aporta

frescura con su consistencia natural)

Una variante de esta pizza sugiere el uso de dos buenas

cucharadas de vinagre balsámico reducido.

Algunos champiñones dispersos son también opcionales

Pizza margherita

ORIGEN DE LA PIZZA MARGHERITA

Se cuenta que en el año 1886 y con la finalidad de honrar a la entonces reina de Italia; Mergherita de Savoia, el cocinero Raffaele Esposito preparó una pizza utilizando unicamente: tomate, mozzarella y albahaca; los tres colores de la bandera italiana una pizzeria fundada en 1780 y aun existente fue la sede de dicho acontecimiento.

INGREDIENTES

200 g. de masa trabajada a mano (sin rodillo)

100 g. de base de tomate S. Marzano

180 g. de mozzarella di buffala o mejor aun fior di latte

3 o 4 hojas enteras de albahaca fresca

aceite de oliva

Sal.

La salsa de tomates para la pizza.

INGREDIENTES

2 kilos de tomates maduros ojalá de tipo S.Marzano

50 ml. de aceite de girasol

30 ml. de aceite de oliva

20 g de hojas de albahaca fresca

1 g. de tomillo

Sal

PROCEDIMIENTO

en una olla se disponen los tomates previamente lavados y cortados en trozos

se agrega la sal y el aceite de girasol, se tapa y se lleva a ebullición el agua que 

que los tomates sueltan durante la coccion. Despues de hervir por 5 minutos a fuego alto

se agrega la albahaca y se deja cocinar 15 minutos mas.

En este punto se retiran los tomates y se pasan por un pasador de verduras para retirar

la piel y las semillas, se vuelve a poner el liquido obtenido sobre el fuego 10 minutos para evaporar agua y obtener consistencia. Finalmente de deja enfriar y se agrega el aceite de oliva. Esta salsa obtenida será envasada y refrigerada para conservación o utilizada de inmediato como base para pizza. No sobra recordar que esta salsa es la base de otras salsas conocidas como la napolitana, la amatriciana, il ragú y la pizzaiola.

Así nace una pizza:

Los ingredientes para una buena masa de pizza son: 

500 g. de harina de trigo

250 ml. de agua tibia

5 g. de levadura seca

5 g. de azucar 

10 gramos de sal

30 ml de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

en un recipiente semiesferico y ojalá plastico disponer 450 g. de

la harina previamente tamizada, agregar la sal y mezclar.

mientras tanto a los 250 ml. de agua tibia (37°C) agregamos la

 levadura y el azucar, mezclamos y dejamos reposar por 5 minutos 

al reparo dela luz y de las corrientes de aire. Al cabo de los 5 minutos

 agregamos la mezcla liquida a la harina tamizada y previamente salada,

se mezcla el todo primero con un cucharón y 

despuès de incorporar el agua se amasa con las manos secas y tibias

 por espacio de cinco a diez minutos hasta obtener una mezcla

uniforme y elastica. Esta masa se untará externamente con los 30 ml. de aceite

 se pondrá en un recipiente tapada con una tela mojada con agua caliente y se llevará

en estas condiciones a un sitio oscuro y tibio por media hora. 

Al cabo de ese tiempo se usa la masa  para hacer las bases de la pizza.

De esta cantidad de masa salen 3 pizzas de 30 cm., para lograrlo se parte la masa

en tres partes iguales y se forman bolas que se estirarán de a una ayudandose con un rodillo y manteniendo suelta la masa con los 50 g. de harina restantes utilizandolos sobre la masa si esta tiende a pegarse del rodillo o de la superficie de trabajo...a veces un principiante no obtiene la forma redonda amasando y estirando, se puede recurrir entonces a un molde circular y a una rueda cortadora de pizza para obtener la forma deseada. 

Cada base puede ser prehorneada por un par de minutos para guardarse en una nevera y utilizarse dias después... A continuación mostramos como es el procedimiento de ensamble de una pizza basica rustica italiana...cada dia verán en este blog; nuevos trucos para perfeccionar sus pizzas y cientos de combinaciones para satisfacer todos los gustos.